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**新聞內容來自網路轉貼~工商時報【蕭麗君】

■阿庫里歐（Gaston Acurio）在祕魯廚界的地位，就等同於英國的傑米•奧利佛（Jamie Oliver）與美國的安東尼•波登（Anthony Bourdain）。他帶動祕魯的飲食革命，並為該國找到新的定位。

■As a chef, he（Gaston Acurio）is Peru's answer to Jamie Oliver and Anthony Bourdain.

祕魯明星主廚阿庫里歐（Gaston Acurio）深信廚師對國家的貢獻，絕對不亞於政治人物。他不僅為祕魯掀起烹飪復興運動，還為祕魯重塑新的國際形象。

在南美美食首都利馬，阿庫里歐將豚鼠變成一道深具地方特色的美味佳餚。他還曾把醃浸在檸檬汁的生魚，帶進全球美食殿堂，讓國際社會重新對祕魯的傳統飲食文化有了新的認知。

貢獻斐然 被拱選總統

在全球13國、擁有44家餐廳的阿庫里歐，是將祕魯烹調與全球美食接軌的最大推手。由於他對祕魯飲食文化的貢獻斐然，祕魯諾貝爾文學獎得主Mario Vargas Llosa還曾推崇他可以出馬競選總統。

46歲的阿庫里歐表示，他對用飲食來重塑祕魯形象的興趣遠大於從政。留著長髮，經常在電視上與美食節推廣祕魯飲食文化的他說，「我不會踏入政壇」，「廚師不用誇耀自己是救世主，就能為國家做出許多貢獻」。

20年前開設第1家餐廳的阿庫里歐，目前除了主持電視美食節目，還撰寫食譜與拍攝紀錄片。身為名廚，他可說是祕魯的傑米•奧利佛與安東尼•波登。他同時是精明的企業家，竭盡所能將美食經濟力量發揮到極致。

祕魯美食學會指出，受祕魯經濟成長加速，過去14年祕魯餐廳家數已增加逾倍至8萬家。祕魯每年都會舉行10天的美食嘉年華，這項活動就是由祕魯美食學會主辦。

該國去年餐飲業成長6％、至於前年更增長9％，擴張速度之快反映當地人與遊客對祕魯美食的熱愛，讓他們經常到當地受歡迎的餐廳造訪。

以阿庫里歐為例，剛開始他只是在一條安靜街道旁的小餐廳營業，如今卻演變成龐大的美食帝國。儘管他的控股公司阿庫里歐餐廳，並沒有對外發布獲利數據，不過知名投資者像是杜拜的Abraaj集團卻對他興趣濃厚，並曾在2012年買進該公司少數持股。Abraaj執行董事馬丁納茲表示，「IPO是一種可能性」，他預估若阿庫里歐餐廳公司計畫上市，時間很可能是在未來3到4年。

出身政治世家 卻成廚師

阿庫里歐出生於祕魯的政治家庭，儘管曾任國會議員的父親希望他成為律師，不過阿庫里歐卻被廚房的緊湊節奏所吸引。這導致他最後放棄法律學業，選擇到巴黎藍帶廚藝學院就讀。他說「在今日社會擁有一定聲望與影響力的廚師，在當時僅是一個模糊的角色」。

阿庫里歐與德國裔的妻子在1990年代初期回到祕魯，開設他第1家餐廳。當時祕魯經濟剛從動盪中逐漸恢復。不過幸運的是，過去10年祕魯所得逐漸增加，加上外國投資不斷湧入該國礦業與其他部門，讓新的消費者階層逐漸崛起，願意花大錢品嘗更精緻的美食。

美食評論雜誌Somos編輯梅迪納指出，「祕魯的飲食革命與該國的經濟發展有密不可分的關係」。

在阿庫里歐崛起前，利馬的高級餐飲業多被法國餐廳所壟斷。不過今日該國廚師受到本地、西班牙、非洲與亞洲等飲食文化影響，已經走出屬於自己的烹飪之路。

阿庫里歐認為，飲食是祕魯經濟復甦的重要象徵，他指出祕魯擁有非常重要的飲食文化遺產，不過在過去就像其他事物一樣，遭到埋沒。

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