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**新聞內容來自朋友寄送~大阪被稱為是「日本的廚房」，很多美食都在這裡，不過今天要跟大家介紹的，是傳統懷石料理，透過鏡頭，帶您了解料理背後廚師的用心，以及如何獲得米其林的青睞。

壽司、章魚燒，這些都是大家耳熟能詳的日本料理，但在日本專業廚師眼裡，「懷石料理」才有真正的日本精神，庭園造景、舒適裝潢，位於京都，這家85年歷史的懷石餐廳，頂著米其林三顆星的招牌，第三代主廚不單滿足你的胃，也同時也餵飽你的視覺。

這道用花葉做裝飾的叫做「八寸」，由幾道小菜組合成一道料理，光是一道「八寸」，就能喚醒你的所有感官。

懷石料理餐廳主廚德岡邦夫：「這道菜餚美味的地方，在於它的味道，包含很多種不同的味道，但『八寸』最特別的是，就是設計出視覺上的享受。」

吃懷石料理你不能不承認，眼前的菜就像藝術品一樣，而且它展現了日本人的特點。辻料理學校校長辻芳樹：「吃日本料理，你會有一股『融合感』，我們總是很擅長擷取外在的資源，融入到我們自己的系統當中。」

「融合舊有的好，創造出新的完美」，日本人靠著這樣的創意，讓很多餐廳得到米其林的青睞。懷石料理餐廳主廚滿田健兒：「日本料理中，不太使用水果，所以我嘗試用芒果跟味噌和鵝肝做搭配，我想應該很搭。」

這家開在大阪的餐廳，擁有米其林兩顆星評價，主廚滿田健兒說，他的菜好吃的秘密，就是在傳統裡創新。

懷石料理餐廳主廚滿田健兒：「(我喜歡)嚐試有開創性的技巧，一些日本料理過去沒有的(技術)，我喜歡在不同國家的食材中，挑選最適合的，加進日本料理當中。」

全球有15%的可食魚類，在日本都找得到，增加了日式料理的多樣。懷石料理餐廳主廚滿田健兒：「(在料理學校)我學到要善用食材，在準備食材過程要小心，因為這會影響最後的成果。」

再加上日式堅持，每一刀、每一匙調味，都帶著對食材的尊敬，用這樣的專業態度，為每一位客人，製作一道道精緻美食。

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